Yann Delahaye et Baptiste Nadaud représentent la troisième génération de tripiers au sein de la maison Nadaud-Delahaye renommée, actuellement dirigée par Serge, le père de Baptiste. Yann, à qui son père, également prénommé Serge, a transmis le flambeau, contribue à perpétuer la tradition familiale. La maison, portant un double patronyme, jouit d’une place éminente parmi les institutions tripières de Rungis, fondée par leurs grands-parents dans les années 1920.
Face aux défis et aux quelques crises du métier, la maison a su habilement diversifier son offre. Elle propose aujourd’hui une gamme variée, allant de la queue de bœuf et de l’onglet à la tête de veau, du pied de veau ou d’agneau au cœur de bœuf et de veau, du foie de veau et de bœuf au ris de veau et d’agneau, incluant des mets moins courants chez soi tels que la cervelle de veau à cuisiner meunière avec des câpres, la panse de bœuf permettant de confectionner le gras double ou le « tablier de sapeur » à la lyonnaise, sans oublier les « favorites », autrement dit, les testicules d’agneau cuisinées avec délicatesse.
Découvrez ci-dessous leur catalogue.
